Sémillon - Analiza i Opis

Uvod

Sémillon je bela vinska sorta groža koja se uzgaja u umerenim i toplim klimatskim uslovima. Ova sorta je posebno poznata po svojoj sposobnosti da proizvodi različite stilove vina, od laganih i svežih do bogatih, kompleksnih i odležalih vina, uključujući i slavna slatka vina iz oblasti Sauternes u Bordou.

Istorijat i Poreklo

Smatra se da Sémillon potiče iz jugozapadne Francuske, gde se uzgaja vekovima. Ova sorta je bila dominantna u regionu Bordo pre nego što je Sauvignon Blanc postao popularniji u modernom vinarstvu. Takođe, Sémillon se tokom kolonijalnog perioda proširio i u druge vinogradarske regione sveta, uključujući Australiju i Južnoafričku Republiku.

Agronomske Karakteristike

Sémillon je sorta sa relativno velikim bobicama i tankom pokožicom. Ova karakteristika ga čini podložnim plemenitoj truleži (Botrytis cinerea), koja doprinosi stvaranju nekih od najpoznatijih slatkih vina na svetu. Listovi su srednje veličine, dok su grozdovi kompaktni i srednje težine. Sémillon ima sposobnost da akumulira visok nivo šećera, što omogućava proizvodnju vina sa različitim nivoima alkohola i slatkoće. Sémillon može da uspeva u umerenim i toplim klimama, što ga čini prilagodljivim različitim regionima, ima visok prinos i relativno kasno sazreva, što ga čini idealnim za proizvodnju slatkih vina u regionima gde je botritis čest.

Proizvodnja

Proces proizvodnje vina od Sémillona uključuje nekoliko ključnih koraka:

• Berba: Berba se može obavljati u različitim fazama sazrevanja, u zavisnosti od željenog stila vina. Za sveža vina, berba se obavlja ranije, dok se za slatka vina čeka potpuno sazrevanje i razvoj botritisa.

• Fermentacija: Za sveža vina, fermentacija se obavlja u nehrđajućim čeličnim rezervoarima kako bi se sačuvale svetle voćne arome. Za slatka vina, fermentacija može biti duža i sprovodi se u hrastovim buradima.

• Odležavanje: Sémillon vina mogu da odležavaju u hrastovim buradima kako bi dobila dodatnu kompleksnost i arome tosta, vanile i badema.

Vinifikacija i Stilovi Vina

Sémillon se koristi za proizvodnju različitih stilova vina:

1. Suva vina – Najćešće se meša sa Sauvignon Blancom u Bordou, gde doprinosi punoći tela i bogatstvu vina.

2. Odležala vina – U Australiji, posebno u Hunter Valley, Sémillon može da odležava decenijama, razvijajući note badema, meda, voska i tostiranog hleba.

3. Slatka vina – U Sauternes-u u Bordou, grožđe zahvaćeno Botrytis cinerea daje izuzetno kompleksna slatka vina sa notama meda, kajsije, kandiranog voća i karamele.

   
   

Geografska Rasprostranjenost

Sémillon se uzgaja u nekoliko glavnih vinogradarskih regija:

• Francuska: Bordo (Sauternes, Barsac, Graves)

• Australija: Hunter Valley, Barossa Valley

• JAR: Stellenbosch, Paarl

• Argentina i Čile: Koristi se za proizvodnju suvih vina

  
  

Senzorne Karakteristike

Aromatski profil Sémillona varira u zavisnosti od stila vina:

• Mladi Sémillon: Limun, zelena jabuka, trava

• Odležali suvi Sémillon: Med, vosak, tost, badem

• Slatki Sémillon (Botrytis): Suva kajsija, kandirano voće, karamel

• Struktura: Sémillon vina su obično srednjeg do punog tela, sa umerenom do visokom kiselinošću. Slatka vina imaju visok nivo rezidualnog šećera i kompleksne arome koncentrisanog voća.

  
  

Zaključak

Sémillon je jedna od najvažnijih belih sorti groža, cenjena zbog svoje sposobnosti da proizvodi vina različitih stilova. Njegova dugovečnost, kompleksnost i sposobnost sazrevanja ga čini izuzetno zanimljivim i za vinare i za ljubitelje vina. U zavisnosti od regiona i tehnike proizvodnje, Sémillon može ponuditi bogat spektar ukusa i aroma, čime opravdava svoju dugogodišnju popularnost u svetu enologije.

Literatura

1. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. Oxford University Press.

2. Johnson, H. (2013). The World Atlas of Wine. Mitchell Beazley.

3. Clarke, O. (2015). Grapes and Wines: A Comprehensive Guide to Varieties and Flavours. Pavilion Books.

4. Institut za vino Bordeauxa (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux). (2023). Sémillon: The Versatile Grape of Bordeaux.

5. WSET