Furmint - Istorija, karakteristike i značajUvod

Furmint je autohtona bela sorta grožđa poreklom iz severoistočne Mađarske, pre svega iz regiona Tokaj. Ovo grožđe se ističe svojom visokom kiselošću i sposobnošću da proizvodi širok spektar vina – od suvih do izuzetno slatkih desertnih vina. Najpoznatije vino proizvedeno od Furminta je Tokaji Aszú, koje je simbol mađarskog vinskog nasleđa.

Istorija i poreklo fermenta

Furmint se gaji u regionu Tokaj-Hegyalja u severoistočnoj Mađarskoj, oblasti poznatoj po svojim idealnim klimatskim i geološkim uslovima za uzgoj vinove loze. Prvi pisani zapisi o uzgoju grožđa u Tokaju potiču iz 12. veka, dok se proizvodnja Tokaji vina spominje već u 16. veku. Ime “furmint” potiče od latinskog reči "furmentum," što se povezuje sa plodnošću i kvalitetom grožđa.

Tokaji Aszú, najpoznatiji proizvod ove sorte, postao je sinonim za mađarsku vinsku kulturu i kroz vekove je bio cenjen na evropskim kraljevskim dvorovima.

Vitikultura furminta

Furmint se odlikuje sledećim osobinama:

• Visoka kiselost: Ovo svojstvo omogućava proizvodnju svežih suvih vina, kao i balansiranje visokog sadržaja šećera u slatkim vinima.

• Podložnost plemenitoj plesni (Botrytis cinerea): Ova plemenita plesan koncentrira šećere i doprinosi kompleksnosti vina Tokaji Aszú.

• Otpornost na klimatske uslove: Uspeva u hladnijim regionima sa visokim stepenom vlažnosti.

Geografija i klima

Region Tokaj ima vulkansko tlo bogato mineralima, što doprinosi jedinstvenom karakteru vina. Dve reke, Tisa i Bodrog, stvaraju mikroklimatske uslove pogodne za razvoj plemenite plesni, koja je ključna za proizvodnju desertnih vina.

Proces vinifikacije

Suva vina

Oko 50-60% vina proizvedenih od furminta su suva vina. Ona se odlikuju aromama zelene jabuke, kruške i limuna, uz naglašenu mineralnost.

Slatka vina - Tokaji Aszú

Slatka vina se proizvode od grožđa zahvaćenog plemenitom plesni, koja smanjuje sadržaj vode u bobicama, koncentrirajući šećer i arome. Ključni procesi uključuju:

• Berba: Ručna selekcija grožđa sa plemenitom plesni.

• Pasztomérum: Tradicionalna jedinica mere za količinu botritizovanih bobica u moštu. Broj "puttonyos" (npr. 5 ili 6) označava nivo slatkoće.

• Fermentacija i odležavanje: Slatka vina se fermentišu i odležavaju u hrastovim buradima, što doprinosi razvoju kompleksnih aroma poput karamele, meda, sušenog voća i vanile.

Penušava vina

Penušava vina od furminta su manje zastupljena, ali imaju rastuću popularnost zbog svoje svežine i karakterističnih citrusnih nota.

Karakteristike vina

Aromatski profil vina zavisi od stila:

• Suva vina: Note jabuke, limuna, zelene kruške i minerala.

• Slatka vina: Kompleksne arome sušenog voća (kajsija, smokva), meda, karamele i vanile.

• Boja: Slatka vina imaju karakterističnu ćilibarnu boju zbog oksidacije tokom odležavanja.

Ekonomski i kulturni značaj

Tokaji Aszú ima globalni ugled i predstavlja važan deo mađarske vinske industrije. Ovaj region je zaštićen UNESCO-vom listom svetske baštine, što dodatno naglašava njegov kulturni i istorijski značaj.

Furmint takođe igra ulogu u ekonomijama susednih zemalja poput Slovenije i Hrvatske, gde se koristi za proizvodnju kvalitetnih vina, ali u mnogo manjem obimu nego u Mađarskoj.

Zaključak i perspektive razvoja

Furmint je jedinstvena sorta grožđa koja kombinuje bogatu istoriju sa potencijalom za budući rast. Njena prilagodljivost različitim stilovima vina i sposobnost odležavanja čini je atraktivnom za potrošače i proizvođače. Dalji razvoj ove sorte može uključivati inovacije u tehnologiji vinifikacije, kao i širenje prepoznatljivosti vina Tokaji na globalnom nivou.

Literatura

1. Smith, Jimmy. "Intermediate WSET - Furmint."

2. Robinson, Jancis. "Wine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties."

3. UNESCO World Heritage. "Tokaj Wine Region Historic Cultural Landscape."

4. Mađarski institut za vinogradarstvo. "Istorija i tehnologija vina Tokaji."