Carmenere - Istorija, Karakteristike i Proizvodnja

Uvod

Carmenere je vinska sorta grožđa koja ima bogatu istoriju i karakteristike koje je čine jedinstvenom na svetskom vinskom tržištu. Iako poreklom iz Bordeauxa u Francuskoj, danas je najrasprostranjenija u Čileu, gde se uzgaja u velikim količinama. Kroz detaljnu analizu, objasnićemo zašto je Carmenere postala simbol čileanskog vinogradarstva i kako njen jedinstveni profil može zadovoljiti zahteve savremenih potrošača.

Istorijski razvoj sorte Carmenere

Carmenere je autohtona sorta iz Bordeauxa, ali je gotovo potpuno nestala iz Francuske zbog filoksere u 19. veku. Ova bolest je gotovo uništila evropske vinograde i dovela do nestanka mnogih sorti grožđa. Zbog teškog uzgoja u umerenoj i toploj klimi Bordeauxa, Carmenere nije uspeo da se ponovo adaptira u Francuskoj. Međutim, u Čileu je pronašao novi dom zahvaljujući povoljnim klimatskim uslovima i dugim sunčanim periodima koji omogućavaju potpuno sazrevanje grožđa. Zanimljivo je da je Carmenere dugo bila pogrešno identifikovana kao Merlot, sve do 1994. godine kada su DNK testovi potvrdili njen pravi identitet.

Geografska rasprostranjenost

Danas se Carmenere najviše uzgaja u Centralnoj dolini (Central Valley) u Čileu, gde se ističu podregije poput Cachapoal, Colchagua i Curicó doline. Ove regije pružaju idealne uslove za uzgoj zbog toplih dana i hladnih noći, što omogućava postepeno sazrevanje grožđa i očuvanje kiselosti.

Agronomske Karakteristike sorte

Carmenere je sorta koja kasno sazreva i zahteva duge sunčane periode kako bi se potpuno razvila. U slučajevima kada ne sazri u potpunosti, može razviti biljne arome poput zelenih paprika i paradajza, dok potpuno sazrelo grožđe daje bogate arome crnog voća, mente i eukaliptusa.

• Boja: Duboka tamno-ljubičasta do crne boje

• Arome: Kada nije potpuno sazrelo, dominiraju biljne note (zeleni biber, paradajz), dok potpuno sazrelo grožđe razvija arome crne šljive, kupine, mente i eukaliptusa.

• Struktura: Visoka kiselost i tanini, puno telo, izražen alkohol što mu daje mogućnost dugotrajnog odležavanja razvijajući kompleksnije arome tokom godina.

Ključne karakteristike uključuju:

• Kasno sazrevanje: Carmenere zahteva duge, sunčane vegetacione periode kako bi u potpunosti sazrela. Čileanska klima, posebno u Centralnoj dolini, pruža idealne uslove za njen rast.

• Osetljivost na klimu: U hladnijim uslovima, Carmenere može pokazivati zelene, paprikeaste arome, što je nepoželjno. Stoga je bitno da se gaji u toplim, više sunčanijim područjima.

• Prinos i otpornost: Carmenere ima umeren prinos i nije posebno otporna na bolesti, što zahteva pažljivo upravljanje vinogradom.

  
  

Proizvodnja i proces sazrevanja

U Čileu se Carmenere često odležava u hrastovim buradima, i to često jako tostiranim, što doprinosi aromama kafe i čokolade. Ova metoda dodatno obogaćuje kompleksnost vina i daje mu prepoznatljivu strukturu.

Carmenere se često koristi i u kupažama sa drugim sortama kao što su Merlot i Cabernet Sauvignon, što rezultira balansiranijim vinima sa većom kompleksnošću ukusa.

• Berba: Berba se obavlja kasno, kako bi se osiguralo potpuno sazrevanje grožđa.

• Fermentacija: Carmenere se često fermentiše u kontaktu s kožicama kako bi se postigla intenzivna boja i visoki nivoi tanina.

• Odležavanje u hrastovim buradima: Mnogi proizvođači koriste tostovana hrastova burada kako bi dodali arome kafe, čokolade i vanile, što je tipično za čileanska vina od Carmenere.

Zaključak

Carmenere je sorta sa jedinstvenom istorijom i karakteristikama koje je čine popularnom u svetu vina. Njegova adaptacija u Čileu i sposobnost da proizvede bogata i kompleksna vina doprineli su njegovoj modernoj prepoznatljivosti. Zanimljivo je da se na Balkanu mogu naći primerci ove sorte koja se uzgaja u Makedoniji.

Literatura

1. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. Oxford University Press.

2. Johnson, H. (2013). The World Atlas of Wine. Mitchell Beazley.

3. Clarke, O. (2015). Grapes and Wines: A Comprehensive Guide to Varieties and Flavours. Pavilion Books.

4. Čileanski institut za vino (Wines of Chile). (2023). Carmenere: The Lost Grape of Bordeaux.

5. WSET institute books