Vintage Port

Vintage Port je jedno od najkolekcionarnijih vina na svetu, poreklom iz regiona Douro u Portugalu. Kategorizovan je pod Ruby ili crveni portovi, sa hijerarhijom koja uključuje Ruby, Ruby Reserve, LBV (Late Bottle Vintage) i Vintage Port.

Vintage Port je zaista fascinantno vino sa bogatim spektrom aroma koje se razvijaju tokom vremena.

Tawny port se razlikuju po stilu, vuče više na zlatno-smeđu boju i pretežno je orašastih aroma.

Razlike izmedju Tawny i Ruby porta

• Ruby Port:

  • Karakteristike: živahna crvena boja i arome mladog voća

  • Odležavanje: u velikim tankovima kako bi se minimizovala oksidacija i zadržale sveže, voćne karakteristike

• Tawny Port:

  • Odležavanje: u manjim drvenim buradima, što omogućavajući kontrolisanu oksidaciju i isparavanje

  • Karakteristike: razvija svetliju boju (ćilibar/zlatnu ili žuto/braon) i složene ukuse (orašasti plodovi, sušeno voće, karamel)

  • Klasifikacija: prema starosti (npr. 10, 20, 30 ili 40 godina - godina indicira prosečno starsto vina u boci) ili kao Colheita (znači da dolazi iz jedne berbe).

  • Razlika od Vintage klasifikacije: Tawny Port nije regulisan sa "vintage" klasifikacijom, Colheita odležava u bačvama duže vreme (često decenijama), za razliku od Vintage porta, koji sazreva u boci.

Proizvodnja

• Quintas (farmeri): Vinari nabavljaju grožđe od farmera u regionu Douro.

• Proizvodnja:

  • Većina portova je mešavina više berbi

  • Vintage Portovi su odabrani iz jedne berbe koja je deklarisana od strane proizvođača kao vhunska berba

  • Odležavanje: Vintage Port odležava u buradima najmanje dve godine, a u bocama od 15 do 30 godina.

  • Fermentacija :zaustavljena dodavanjem brendija (uglavnom na bazi grožđa kao što je grappa tj lozovača), što rezultira alkoholom oko 20% i visokim sadržajem šećera, ali sa kiselinom koja održava svežinu.

    • Brandy koji se koristi uglavnom se porizvodi u Portugalu ili drugim evropskim zemljama, ali ima slučajeva gde se koristi brandy iz Južne Afrike. Uvek je neutralne arome kako ne bi uticao na karakteristiku vina i obično je oko 77% alkohola (ABV) što ga čini dovoljno jakim da zaustavi fermentaciju i dostigne željeni nivo alkohola. Kada se doda on ubija kvasac i tako zaustavlja fermentaciju dok ostavlja ostatak šećera u vinu, alkohol takođe osigurava stabilizaciju vina i pruža mogućnost odležavanja. IVDP kontroliše da li brandy ispunjava određen standard kvaliteta.

Karakteristike i Arome

• Sorte Grožđa: glavne sorte su Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo), Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinto Cão, Tinta Amarela i druge

• Arome prema starosti:

  • 1-10 godina (Mlade vintage portove karakterišu voćne arome):

    • Voćne arome: Crno voće (kupine, crne ribizle, šljive, borovnice), crveno (trešnje, maline)

    • Cvetne note: Ljubičice, ruže, lavanda

    • Začini i bilje: Biber, nana, eukaliptus

    • Slatke arome: Sladić, tamna čokolada

  • 10-30 godina (Razvijene sekundarne i tercijarne arome):

    • Sušeno voće: Smokve, suve šljive, grožđe, suve kajsije, kora narandže

    • Orašasti tonovi: Bademi, orasi, lešnici, marcipan, nugat

    • Zemljane i drvene note: Koža, kedar, kutija za cigare, šumski zemlja, tartufi

    • Začini: Klinčić, cimet, muškatni oraščić

    • Karamelizovani tonovi: Karamel, tofi, javorov sirup

    • Slana kompleksnost: Duvan, kafa, kakao

  • 30+ godina (U ovoj fazi, vino postaje veoma elegantno i integrisano):

    • Eterične note: Suptilni cvetni ostaci, poput osušenih ljubičica

  • Kompleksne tercijarne arome: Staro drvo, antikvarni nameštaj, balzamik ili sirćetne nijanse

• Faktori koji utiču na arome

  • Mešavina grožđa: Izbor sorti grožđa doprinosi početnom aromatičnom profilu

  • Terroir: Lokacija vinograda i tipovi tla utiču na razvoj aroma

  • Uslovi odležavanja: Način odležavanja i pravilno skladištenje omogućava harmonijski razvoj aroma

• Odležavanje

  • Minimalno vreme odležavanja: preporučuje se najmanje 10-15 godina za omekšavanje tanina

  • Optimalno vreme: 20-30 godina je često idealno za mnoge vrhunske berbe

  • Skladištenje: Na hladnom, tamnom mestu sa stalnom temperaturom (10-15°C / 50-59°F)

  • Položaj boce: horizontalno, kako bi čep ostao vlažan i propuštao minimalnu količinu vazduha što pomaže vinu da sazreva u boci

Instituto dos Vinhos do Douro e Porto (IVDP) strogo kontroliše deklaraciju starosti kako bi osigurao autentičnost.

Non-vinatge port su vina koja se mešaju između starih i novih berbi, dok Vintage port dolazi iz jedne berbe, koja se deklariše samo ako godina ispunjava standarde kvaliteta koje postavljaju upravni organi. Proglašenje vintage porta se dešava nekoliko godina nakon berbe. Neke od značajnih berbi koje su proglašene izvanrende su 2017, 2011, 2007 i 2003, 1994.

Vintage Port se proizvodi iz odabranih vinograda, odležava u buradima min dve godine pre flaširanja. Za razliku od drugih vina iz regiona, koja se prave za neposrendno konzumiranje, Vintage Port se pravi za odležavanje i to od specifičnih sorti grožđa a to su najviše Tinta Roriz i Touriga Franca, koje zahtevaju vreme da se razviju kompleksnost. Ovaj jedinstveni proces starenja poboljšava njegov karakter, izdvajajući ga od ostalih port vina.

Poznati brednovi:

1. DOW's (značajni vinogradi "Quinta do Bomfim i Quinta da Senhora da Ribeira")

2. Croft (datira od 16 veka)

3. Taylor’s (datira od 17 veka, značajan vinograd "Quinta de Vargellas")

4. Graham’s (značajan vinograd "Quinta dos Malvedos")

5. Fonseca (značajan vinograd "Quinta do Panascal")

6. Warre’s (poznato po najstarijem britanskom proizvođaču porta)

7. Quinta do Noval (poznat po vinogradima autohtonih loza, vinograd "Nacional Parcel")

Preporuka uparivanje sa hranom:

• Sir: Stilton, Gorgonzola, zreli čedar ili drugi plavi sirevi

• Deserti: Čokoladni mousse, tart od oraha ili suve smokve s orasima, brownie, crna čokolada

• Meso: jagnjetina sa voćnim sosovima (npr. sos od brusnica)