Vina Italije - Chianti Classico

Vino Chianti je neophodno za italijansku kuhinju kao ekstra djevičansko maslinovo ulje. Malo je užitaka koji se razlikuju od kiselog, začinskog, zeljastog vina Chianti pored tanjira narezanog pršuta ili testenine "al Pomodoro".

Chianti Classico

- Classico (podregion u Chianti-u) znači da vino dolazi iz

istorijskih granica Chianti-a u Toskani.

- Chianti Classico je DOCG vino i pokazuje jedinstvene

osobenosti i karakteristike. Jednostavno rečeno, nije dovoljno

biti proizveden u regionu Chianti da bi se mogao nazvati

classico. U stvari, vino Classico mora poštovati posebna pravila.

Njegova mešavina čini 80% Sangiovese, ali takođe mogu

sadržati i do 20% Canaiolo, Colorino kao domaće sorte ili

internacionalne kao što su Cabernet i Merlot.

- Riserva i Gran Selezione su najbolja vina u ovoj oblasti koja

odležavaju od 2 do 2.5 god.

- Standardni Chianti Classico ili Annata je odležavalo god

dana.

- Chianti Classico se proteže između Firence i Sijene i

obuhvata samo 14 opština: celu teritoriju Greve u Chianti,

Castellina u Chianti, Gaiole u Chianti i Radda u Chianti i deo

teritorije Barberino Val d'Elsa, San Casciano u Val di Peza i

Tavarnel Val di Peza u okviru provincije Firenca, i deo

teritorije Kastelnuovo Berardenga i Pogibonsi u provinciji

Sijena.

- Ovaj toskanski region je nazvan Chianti i priznat kao vinski

region od 13. veka, a njegove granice su definisane 1716. godine

ediktom koji je izdao veliki vojvoda Kozimo III de Mediči. To

ga čini jednim od prvih regiona sa zvanično definisanim

granicama (pored Porta, Burguny-e i Tokaji-a).

- Ono što čini Chianti Classico tako jedinstvenim u poređenju

sa drugim Chianti vinima je nepogrešiva ružičasta etiketa sa

pečatom Crnog petla. Ova konkretna etiketa je simbol Vinskog

konzorcijuma Chianti Classico, osnovanog 1924. godine da

zaštiti, promoviše ovo vino i spreči prevaru.

- Njegove karakteristike su bistra rubin crvena boja, cvetne

note zbog mirisa i harmoničnost, suv i pikantan ukus sa

dobrim nivoom tanina. Minimalni nivo alkohola treba da bude

12%.

- Postoji nekoliko kategorija Chianti-a. Tu je Chianti, što je

najvažnija oznaka na dnu piramide kvaliteta; Chianti Classico,

koji ima svoj naziv; i Chianti Rufina i Chianti Colli Senesi,

podzone Chianti-a poznate po svojim visokokvalitetnim

vinima.

- Chianti DOCG sedam podzona: Chianti Koli Aretini,

Chianti Koli Fiorentini, Chianti Colli Senesi, Chianti Colline

Pisane, Chianti Montalbano, Chianti Montespertoli i Chianti

Rufina.

- Chianti Classico je podeljen na devet opština. U provinciji

Sijena: Radda in Chianti, Gaiole in Chianti, Castellina in

Chianti, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi. U provinciji

Firenca: Greve in Chianti, Barberino Val d’Elsa, San Casciano

Val di Pesa, Tavernelle Val di Pesa. Iako označavanje po

komunama još nije dozvoljeno, vina i dalje odražavaju razlike u

zemljištu i mikroklimi, tako da se u budućnosti mogu pojaviti

dalje podele.

Zanimljivost:

- Pečat Chianti Classico, nedavno promenjen 2013. godine, je

crni petao (Gallo Nero na italijanskom) na beloj pozadini sa

okvirom bordo boje.

Legenda kaže da su u 13. veku Firenca i Sijena odlučile da

iskoriste trku konja da okončaju svoj zemljišni spor oko

Chianti-a. Mesto sastanka dva viteza,

koji su otišli ​​iz Firence i Sijene od trenutka kada se petao oglasi

u zoru, označiće nove granice njihovih teritorija. Firentinci su

odabrali crnog petla i držali ga nekoliko dana u kutiji bez

hrane. Na dan trke, kada su petla izvadili iz sanduka, pevao je

mnogo ranije od zore. Tako je firentinski vitez otišao pre

sijenskog jahača, dočekavši ga na samo 20 km od zidina Sijene.

Od tada je crni petao simbol Chianti-a: prvo Chianti lige

u 13. veku, a zatim i Konzorcijuma Chianti Classico.

Slamom umotana boca vina Chianti-a naziva se "fiasco".

Uparivanje:

Chianti ima slatke ukuse uparene sa visokom kiselinom i grubim taninom, što ga čini neverovatnim vinom uz hranu. Visoka kiselina seče kroz bogatija masnija jela i podnosi sosove od paradajza.

Sosovi za testeninu na bazi paradajza su fantastični, kao što je toskanski Ragu al Chingiale koji se sporo kuva sa divljom svinjom. Pica je još jedno omiljeno uparivanje i radi sa svim stilovima Sangiovesea, od lakših vina Chianti do bogatijih Brunello di Montalcino.