Razumevanje francuskih vinskih etiketa
- Cellar Master
- Jan 11
- 3 min read
Vinske etikete pružaju bitne informacije o vinu, uključujući proizvođača, berbu i poreklo grožđa
Ime proizvođača može biti brend, prezime ili ime imanja ili vinograda
Berba označava godinu u kojoj je grožđe ubrano, što znači da grožđe tj berba dolazi iz samo te naznačene godine
Na etiketi se takođe navodi zemlja i region u kojem je grožđe uzgajano, što se može razlikovati od mesta gde je vino proizvedeno
Apelacije su zakonski definisana geografska područja koja određuju gde se uzgaja vinsko grožđe, a razlikuju se po veličini
Neki regioni, kao Šampanja (Champagne), može imati jedan naziv, dok drugi, kao Burgundija (Burgundy), imaju preko 80 različitih naziva
Termin Chateau ili Domaine
Chateau se najčešće odnosi na vina koja dolaze iz Bordoa (Bordeaux) i u bukvalnom prevodu označava "dvorac" i znači da se tu proizvodi dato vino
Domaine se najčešće koristi za vina iz Burgundije (Burgundy) i označava vilu sa pripadajućim vinogradima, u bukvalnom prevodu znači "teritorija" i znači da grožđe dolazi sa pripadajućih vinograda
Organic - Proizvođači vina sve više označavaju svoje proizvode kao organske, što ukazuje na to da nema hemijske upotrebe u vinogradu kao ni u proizvodnom procesu
Šampanjac
Označava da vino potiče iz regije Šampanja (Champagne) u Francuskoj, prema strogim pravilima o geografskom poreklu. Samo vina iz ove regije imaju pravo na ovu oznaku.
Oznaka kvaliteta: Grand Cru (najkvalitetnije sa ocenom 100) i Premier Cru (kvalitetno sa ocenom od 90 do 99). Ove oznake nisu u više u zvaničnoj upotrebi od 2004 . god. ali ih zbog istorijskog značaja i statusa neke vinarije i dalje koriste pa tako proizvođači u 17 "bivših" grand cru sela i 42 premijer cru sela i dalje često stavljaju ove oznake na svoje etikete. Svakako etiketa može koristiti izraz "Grand Cru" samo ako je napravljeno od 100% grožđa koje se koristi iz sela tj vinograda koje je označeno kao Grand Cru, dok sa oznakom "Premier Cru" mora biti iz 100% Premier Cru sela ili vinograda ili mešavina Grand i Premier.
Kategorije prema nivou šećera
Brut Nature (Pas Dosé, Zero Dosage)
Šampanjac sa najmanje šećera, manje od 3 g/l. Nema dodatog šećera nakon fermentacije.
Extra Brut
Vrlo suv šampanjac, sa sadržajem šećera od 3-6 g/l.
Brut
Najčešća kategorija, sa šećerom do 6-12 g/l. Smatra se suvim.
Extra Dry (Extra Sec)
Blago sladak šampanjac, šećer između 12-17 g/l.
Sec
Sladak šampanjac sa 17-32 g/l šećera.
Demi-Sec
Još slađi šampanjac sa 32-50 g/l šećera.
Doux
Najslađi šampanjac, sa više od 50 g/l šećera.
Pojmovi o stilu i proizvodnji
Blanc de Blancs
Šampanjac proizveden isključivo od belog grožđa, najčešće sorte Chardonnay.
Blanc de Noirs
Šampanjac proizveden od crnih sorti grožđa (npr. Pinot Noir i Pinot Meunier), ali je vino belo jer se kožica uklanja pre fermentacije.
Rosé
Roze šampanjac koji se dobija ili kratkim kontaktom s kožicom crnog grožđa (maceracija) ili mešanjem crvenog i belog vina.
Millésime (Vintage)
Šampanjac proizveden u jednoj izuzetno dobroj berbi/godini, koja se označava godinom. Nije svaka godina proglašena "vintage" godinom.
Non-Vintage (NV)
Šampanjac koji je mešavina vina iz više različitih berbi radi postizanja konzistentnog ukusa. Može isto biti veoma visokog kvaliteta kao npr "Krug" šampanjac.
Cuvée
Označava specifičnu mešavinu grožđa ili vina. Često se koristi za označavanje premium proizvoda (npr. "Prestige Cuvée").
Tehnički pojmovi
Méthode Traditionnelle (Méthode Champenoise)
Tradicionalni način proizvodnje šampanjca, uključujući drugu fermentaciju u boci.
Dosage
Dodavanje šećerno-vinskog rastvora (liqueur d'expédition) nakon uklanjanja taloga kako bi se regulisala slatkoća.
Sur Lie
Označava da je vino odležavalo na finim talozima kvasca, što doprinosi kompleksnosti ukusa.
Disgorgement (Dégorgement)
Proces uklanjanja taloga nakupljenog u grlu boce tokom fermentacije.
Tirage
Dodatak kvasca i šećera u vino kako bi se započela druga fermentacija u boci.
Apelacija
Comments