Vitis vinifera - vinova loza

Vinova loza

Samo jedna vrste vinove loze, zvana lat. "Vitis vinifera" koja pripada porodici Vitaceae, odgovorna je za skoro sva vina koja se danas konzumiraju, sa oko 10.000 različitih sorti grožđa koje se uzgajaju na 8 miliona hektara zemlje. Dok su mnoge sorte grožđa autohtone u određenim regionima, samo nekoliko je komercijalno popularno. Vitis vinifera je poreklom iz regiona oko Sredozemnog mora, jugozapadne Azije i Kavkaza.

Teroar i uticaj

"Terroir" se odnosi na specifično okruženje za uzgoj vinove loze, obuhvatajući faktore kao što su klima i tlo, koji utiču na stil i kvalitet vina. Na primer, Cabernet Sauvignon iz Bordoa i Australije može se razlikovati po stilu, ali zadržava karakteristične osobine sorte. Toplota i sunčeva svetlost mogu da koncentrišu nivo arome i tanina u vinu, sa određenim stresom na vinovu lozu koja je korisna za kvalitet. Dok pojedinci istražuju različita vina, otkriće svoje sklonosti prema određenim sortama i teroarima.

Klima i sastav zemljišta

U Šampanji, kredasto tlo igra ključnu ulogu u profilu ukusa vina, jer zadržava vodu tokom zimskih kiša. Zakoni o nazivima u tradicionalnim zemljama koje proizvode vino poput Francuske regulišu aspekte proizvodnje, uključujući dozvoljene sorte grožđa, dok noviji regioni poput Australije i Novog Zelanda imaju manje ograničenja. Različiti tipovi zemljišta daju jedinstvene karakteristike sortama grožđa; pa na primer, Chardonnay iz Burgundije ima posebne osobine zbog zemljišta bogatog krečnjakom. U Bordou, zemlja sa desne obale bogata glinom je u kontrastu sa zemljom na bazi šljunka na levoj obali, utičući na vina proizvedena u svakoj oblasti.

Ciklus rasta

Godišnji ciklus rasta vinove loze počinje zimskom rezidbom, nakon čega sledi prolećni rast, koji može biti podložan mrazevima. Uspešan rast dovodi do razvoja grozdova koji sazrevaju u leto i jesen pre berbe.

Rizik i izazovi

Ekstremni vremenski uslovi, kao što su grad ili obilne padavine, mogu ugroziti celogodišnji rad u proizvodnji grožđa. Grožđe zahteva ravnotežu toplote, sunčeve svetlosti i vode; previše kiše može dovesti do truljenja, dok premalo može izazvati smežuravanje.

Berba

Savremena tehnologija omogućava vinarima da odrede optimalno vreme za berbu grožđa na osnovu nivoa šećera, udaljavajući se od tradicionalnih metoda. Vreme berbe je ključno, jer može značajno uticati na kvalitet proizvedenog vina.