Uparivanje vina i sira - radionica 1

Selekcija sireva:

• Dimljeni čedar

• Rolovani Kozji sir

• Meki plavi sir, poznat po svojoj bogatoj i kremastoj teksturi

  
  

Selekcija vina:

• Šardone (chardonnay) iz 2009.god

• Shiraz/Grenache/Mourvedre, crveno vino srednjeg tela (popularni GSM)

• Semillon

  
  

Važno je napomenuti da je sir potrebno servirati na sobnoj temperaturi, jer ohladjen ne može da iskaže svoj pun potencijal a samim tim i arome.

Šardone ima prednost od tretmana hrasta i malolaktičke fermentacije, stvarajući bogat, ali uravnotežen profil idealan za uparivanje sa sirevima, dok je kiselina iz vina ključna za presecanje masnoće sira što ga čini odličnim za meki plavi sir koji je bogat, kremast i ima izražene plesne note. Puterasta kiselina pojačava zadnje nepce što rezultira elegantnu harmonizaciju i suptilnu mešavinu ukusa.

Barikiran šardone u kombinaciji sa dimljenim čedar sirom previše naglašava note hrasta pa imamo osećaj kao da jedemo dimljeno meso. Uparivanje vina i sira treba da dopunjava jedno drugo, dok se u ovom slučaju preprliću. Interakcija može da prikaže veoma ukusne aspekte koji se ili dopunjuju ili poništavaju.

GSM se pokazao kao najbolje uparivanje sa dimljenim čedarom. Naglašavam da je uparivanje ukusa stvar ličnog izbora i preferencija, dok postoje određene smernice kako ih je najbolje uskladiti. Crveno uobličeno vino srednjeg tela sa premisama začina dopunjuje čedar sir sa njegovom dimljenom i masnom esencijom.

U ovom uparivanju botritisovan Semillon se po mom skromnom mišljenju najbolje uklopio sa kozjim sirom. Arome koje ovo vinu pruža kroz ukus kao što su kombinacija mermelade i kore pomorandže dobro se uklapa sa mnogim sirevima. Dok se dimljeni sir definitivno ne uklapa najbolje sa slatkim vinima. Većina ljudi zna kako se sir, pogotovo kozji, dobro uklapa i dopunjuje kao kontrast sa medom, samim tim nije bilo teško pronaći i ovde pravo uparivanje.