Espresso za početnike

Osnovne o espreso kafi

Espreso se definiše kao mala, jaka kafa kuvana pod pritiskom, obično prelivena kremom, iako definicija može izgledati nejasna zbog brojnih dostupnih metoda kuvanja, postoji precizan standard koji je uspostavio Italijanski nacionalni institut za espreso (DA to postoji).

Postoji razlika između "signle" i "double" espresa, sa varijacijama u količini korišćene kafe.

Često nastaje zabuna između pojedinačnih i duplih espresa zbog različitih merenja kafe, za jedan espreso obično se koristi oko sedam grama kafe, dok za dupli espreso obično je potrebno između 14 i 20 grama, što ukazuje na to da se dve porcije kuvaju u duploj korpi. Pored toga, italijanski espreso često meri zapreminu u mililitrima, u suprotnosti sa fokusom modernog espresa na težinu.

Priprema espresa uključuje razumevanje odnosa mlevene kafe i tečne kafe, obično u rasponu od jedan do dva do jedan do tri. Proces kuvanja se odvija u roku od 25 do 30 sekundi pri pritisku od šest do devet bara i temperaturi između 88 i 97 stepeni Celzijusa.

Espreso varijacije

U Italiji naručivanje kafe obično podrazumeva espreso, a ristreto je jedan od novojih popularnih varijacija.

Ristreto "ristretto" (što u prevodu znači „ograničeno“) je intenzivnija verzija espresa, napravljena sa manje tečnosti iz iste količine kafe. Najlakši način da se napravi je skraćivanjem vremena za pravljenje espresa, ali je pravilnije da se mlin podesi na sitnije mlevenje kako bi kafa sporije tekla. Odnos bi treba biti 1:1, služi se u maloj šoljici za kafu.

Lungo (long coffee ili produženi espreso) je duža kafa, kuvana sa većim odnosom vode i kafe i češće se nudi u modernim kafićima. Prilikom pripreme lungo-a, grublje mlevenje omogućava da više tečnosti prođe, pri čemu se odnosi kuvanja obično kreću od 1:3 ili 1:6, služi se u veloj šolji za kafu.

Espresso con panna je espreso preliven šlagom ili slatkom pavlakom. Više pečena kafa (tamnija) se bolje slaže uz ovaj napitak zbog svoje izražene gorčine. Ovaj napitak ćete češće sresti van Italije.

Makijato, piće sa složenom modernom interpretacijom, ime potiče od italijanske reči 'uprljano' ili 'obeleženo', a njegova istorija verovatno potiče od tradicionalnih espreso barova. Danas je to bukvalno običan espreso sa kap pene od mleka serviran u maloj šoljici. Medjutim, u modernoj varijaciji (pogotovo zemljama novog sveta), nastankom latte arta koji je transformisao povaj napitak dok su baristi počeli da stvaraju razne šare u šoljicama za espreso, pomerio je makijato u vizuelno privlačniji oblik. Savremeni makijato se sastoji od espresa sa mlekom na pari i tankog sloja pene na vrhu, ali termin je zamućen Starbaksovim karamel makijatom, koji je u suštini latte preliven karamelom. Ova konfuzija traje više od jedne decenije u mnogim kafićima, što je dovelo do nesporazuma o tome šta je pravi makijato.

Kapućino je nastao u Beču, gde je bio mešavina kafe i mleka koja je podsećala na boju monaških haljina. Moderni kapućino je jači, obično koristi odnos espresa i mleka 1:3 do 1:5, preliven mikropenom koja se sastoji od sitnih mehurića. Tradicionalno 'pravilo trećine' za kapućino, koje se sastoji od jednakih delova espresa, parenog mleka i mlečne pene, ne odgovara modernoj pripremi gde je najbitnija količina pena koja mora biti što sitnija dok je količina kafe ista kao kod običnog espresa.

Cafe latte je mlečnije piće koje je evoluiralo van Italije, a često se servira uz duplu dozu espresa. Njegova evolucija podseća na café au lait u Francuskoj, koji sadrži jaku kafu pomešanu podjednako sa vrelim mlekom, koja se često služi uz pecivo. Nasuprot tome, moderni kafe latte karakteriše veći odnos mleka i kafe, što rezultira relativno slabim napitkom.

Espresso Romano se služi sa limunom, bilo kao tvist ili kriška, čime se pojačava kiselost pića (doktori često preporučuju ovaj napitak za bolje varenje i čišćenje ogranizma).

Cortado (potiče iz Španije) je odnos jedan prema jedan između espresa i mleka na pari, ali moderna tumačenja uveliko variraju.

Piccolo latte je manji latte, koji se često meša sa kortadom, sastoji se od jedne čašice espresa sa odnosom otprilike jedan prema dva.

Americano se pravi razblaživanjem espresa toplom vodom, što se često povezuje sa američkim vojnicima u Italiji koji su razvodnjavali espreso jer im je bio prejak, razvijajući se tako da liči na američku filter kafu po jačini kroz tehnike poput razblaživanja espresa toplom vodom. Odnos za ovo razblaživanje može da varira od jedan do tri do jedan do pet, pri čemu specijalizovane prodavnice obično dodaju vodu u šolju pre nego što povuku espreso radi estetske privlačnosti. Pored toga, Long Black, poreklom iz Australije i Novog Zelanda, razlikuje se od Americana zbog drugačijeg stila kuvanja kafe i sadrži duplu porciju espresa što ga čini jačim.

Flat white, o poreklu ove kafe se raspravlja između Australije i Novog Zelanda, definisanog kao mali, jak latte sa dvostrukim šotom sa teksturiranim mlekom koje stvara zamršene šare zbog svoje svilenkaste teksture, u današnje vreme je stekla široku popularnost, posebno u Evropi i Velikoj Britaniji.

Cafe corretto je espreso "ispravljen" (corrected) alkoholom, često grapom ili sambukom.

Mocha, istorijski gledano termin 'moka' se verovatno odnosi na kafu iz istoimene luke Moka u Jemenu. Sam napitak uveliko varira, kombinujući toplu čokoladu sa espresom, i može uključivati sastojke kao što su topla čokolada, čokoladni sirup ili čak čokolada u prahu, bez strogih pravila koja regulišu njegovu pripremu. Prelivi poput šlaga su opcioni, naglašavajući lični dodir u izradi pića.

Red eye je severnoameričko piće koje kombinuje filtriranu kafu sa šotom espresa.

Affogato, za sam kraj naravno dezert, vanila sladoled u šoljici za kafu preliven espresom, ukratko za kraj da se zasladite.